Analiza sugeruje, że wiele pokarmów może być nadmiernie słodzonych

Dental Tribune International

pią. 9 października 2020

udział

ratować

Niektóre z powtarzających się podejrzanych winowajców odpowiedzialnych za rosnącą częstość występowania próchnicy zębów na świecie to żywność i napoje z dodatkiem cukru. Badanie przeprowadzone przez Monell Chemical Senses Center w Filadelfii zasugerowało jednak pewne zaskakujące trendy w tym względzie, stwierdzając, że wielu konsumentów uważa, że ​​żywność jest raczej zbyt słodka niż niewystarczająco słodka.

Naukowcy przyjrzeli się prawie 400 000 recenzji produktów spożywczych opublikowanych w Internecie przez klientów giganta handlu elektronicznego Amazon w ciągu dziesięciu lat. Użyli programu do modelowania statystycznego, aby zbadać słowa związane ze smakiem, konsystencją, zapachem, ostrością, kosztami, zdrowiem i obsługą klienta. Ich ostatecznym celem było lepsze zrozumienie decyzji zakupowych i reakcji sensorycznych dotyczących żywności.

„Czytanie i syntetyzowanie prawie 400 000 recenzji byłoby w zasadzie niemożliwe dla ludzkiego zespołu, ale ostatnie osiągnięcia w uczeniu maszynowym dały nam możliwość zrozumienia zarówno słów, jak i ich podstawowego znaczenia semantycznego” - powiedział współautor badania, dr Joel Mainland , neurobiolog pracujący w Monell.

Słowo „smak” pojawiło się w ponad 30% przebadanych recenzjach, przez co było to zdecydowanie najczęściej używane słowo, a „słodki” - w 10,7%. Określenie „za słodko” pojawiło się w 0,8% wszystkich recenzji, a słodycz nadmierna (przyp. red. „oversweetness”) wymieniana była ponad 25 razy częściej niż słodycz niewystarczająca (przyp. red. „undersweetness”).

Wyniki badania wskazują na możliwość zmniejszenia zawartości cukru w ​​żywności jako sposób na zaspokojenie potrzeb większej liczby klientów. Temat ten jest pilną kwestią dla wielu organów zdrowia publicznego, które chcą poprawić zdrowie jamy ustnej i ogólnoustrojową w swoich społecznościach. Jednak obowiązkowy podatek od zawartości cukru w ​​napojach gazowanych zadziałał dość efektywnie, a ta kategoria napojów od 2015 roku została obniżona o 28,8% na 100 ml.

Badanie zatytułowane „Odżywianie sensoryczne: rola smaku w przeglądach komercyjnych produktów spożywczych” zostało opublikowane w czasopiśmie Physiology and Behavior.