Bakterii najczęściej staramy się unikać. Zapominamy, że też są potrzebne. Odpowiednie bakterie dodane do żywności są alternatywą dla konserwantów. „Mamy dobre i złe bakterie. Jeszcze przed laty pokutowało takie twierdzenie, że dobre bakterie to martwe bakterie. To nieprawda” – mówi Monika Milej, Marketing Manager CEE, Chr. Hansen.
„Bakterie, oczywiście, mogą być stosowane dla ochrony zdrowia ludzi, roślin i zwierząt. Mogą być też dodawane do żywności przede wszystkim po to, żeby zapobiegać jej psuciu. Obecnie istnieje nowy trend, który nazywamy bioprotekcją. Dodajemy bakterie wtedy, kiedy chcemy, żeby żywność była świeża i zdrowa. Jesteśmy w stanie za pomocą bakterii przedłużyć świeżość produktów o kilka dni. Co ważne, jest to naturalny sposób zachowania ochrony żywności, zatem to alternatywa dla konserwantów” – dodaje.
W bioprotekcji wykorzystuje się znaną powszechnie metodę fermentacji. Niektóre metabolity powstałe w procesie fermentacji wykazują właściwości hamowania niepożądanej flory bakteryjnej. Właściwie prowadzona fermentacja sprzyja rozwojowi pożądanej flory bakteryjnej, blokując jednocześnie rozwój tej niepożądanej, co w konsekwencji zapobiega psuciu się żywności. Przez tysiące lat ludzkość stosowała tę technikę do procesu przetwarzania żywności i jej konserwacji. Ta biologiczna metoda poprawia także wartości odżywcze i smakowe żywności. „Dzisiaj stosujemy ten mechanizm w celu zwiększenia trwałości i bezpieczeństwa produktów mleczarskich, mięsnych oraz innych gotowych do spożycia produktów” – mówi Małgorzata Wodecka, dyrektor Generalna CEE, Chr. Hansen. Niezależnie od produktu spożywczego, w którym użyjemy bioprotekcji, zawsze podstawową zasadą jest użycie dominujących „dobrych” bakterii w celu zahamowania i kontroli niepożądanej flory bakteryjnej odpowiedzialnej za psucie się produktów.
Na podst.: materiały prasowe.
W dniach 29–31 maja 2026 roku we Wrocławiu odbędą się Wrocławskie Dni Implantologii (WDI) – wydarzenie, które stawia na nową jakość edukacji ...
Serwis „EurekAlert” informuje o skonstruowaniu przenośnego urządzenia wielkości dużej latarki, które dzięki wykorzystaniu plazmy ...
Ministerstwo Zdrowia przygotowało projekt rozporządzenia, które określi ramowy program zajęć praktycznych na studiach medycznych. Od 2012 r. ...
Niektóre bakterie w warunkach stresu zaczynają produkować... plastik. Takie tworzywo – wcale nie sztuczne – w miarę szybko rozkłada się w ...
Amerykańscy naukowcy odkryli obecność bakterii związanych z próchnicą wczesną (ECC – early childhood caries) w ślinie bezzębnych ...
Ministerstwo Zdrowia pracuje nad założeniami do ustawy o instytucjach systemu ubezpieczenia zdrowotnego.
Owadożerna rosiczka pomaga naukowcom niszczyć „zbroję”, jaką bakterie odgradzają się od antybiotyków. Nawet najbardziej zjadliwe bakterie na ...
Zespół z Uniwersytetu Gdańskiego ze specjalistami z Chin opracował nowe podejście walki z bakteriami opornymi na wiele leków. Osiągnięcie zostało ...
Badacze z IChF PAN wytworzyli nanocząstki zwalczające patogeny, w tym bakterie lekooporne o wiele skuteczniej niż niektóre antybiotyki. Nanocząstki ...
Bakterie w jamie ustnej mają wpływ na inne tkanki poprzez przenikanie do krwiobiegu, ich wpływ może być katastrofalny dla całego organizmu. Naukowcy ...
Webinarium na żywo
wto. 17 marca 2026
1:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
wto. 17 marca 2026
6:00 (CET) Warsaw
Prof. Dr. Nadine Schlüter
Webinarium na żywo
wto. 17 marca 2026
6:00 (CET) Warsaw
Dr. Giuseppe Luongo MD, DDS, Dr. Fabrizia Luongo DMD, MS
Webinarium na żywo
czw. 19 marca 2026
12:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
czw. 19 marca 2026
6:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
pią. 20 marca 2026
10:00 (CET) Warsaw
Mr. Andrew Terry Cert.DT. GradDipDH. Med, Cat Edney
Webinarium na żywo
pon. 23 marca 2026
2:30 (CET) Warsaw
Prof. Gianluca Gambarini MD, DDS
Międzynarodowy / International
Brazylia / Brasil
Kanada / Canada
Ameryka Łacińska / Latinoamérica
USA / USA
Austria / Österreich
Bośnia i Hercegowina / Босна и Херцеговина
Bułgaria / България
Chorwacja / Hrvatska
Czechy i Słowacja / Česká republika & Slovensko
Francja / France
Niemcy / Deutschland
Grecja / ΕΛΛΑΔΑ
Węgry / Hungary
Włochy / Italia
Holandia / Nederland
nordycki / Nordic
Portugalia / Portugal
Rumunia i Mołdawia / România & Moldova
Słowenia / Slovenija
Serbia i Czarnogóra / Србија и Црна Гора
Hiszpania / España
Szwajcaria / Schweiz
indyk / Türkiye
Wielka Brytania i Irlandia / UK & Ireland
Chiny / 中国
Indie / भारत गणराज्य
Pakistan / Pākistān
Wietnam / Việt Nam
ASEAN / ASEAN
Izrael / מְדִינַת יִשְׂרָאֵל
Algieria, Maroko i Tunezja / الجزائر والمغرب وتونس
Bliski Wschód / Middle East
Dr. Giulio Pavolucci, Lek. dent Tomasz FałkowskiNa żądanie
Dr. Josef Kunkela Ph.D.
To post a reply please login or register