Bakterii najczęściej staramy się unikać. Zapominamy, że też są potrzebne. Odpowiednie bakterie dodane do żywności są alternatywą dla konserwantów. „Mamy dobre i złe bakterie. Jeszcze przed laty pokutowało takie twierdzenie, że dobre bakterie to martwe bakterie. To nieprawda” – mówi Monika Milej, Marketing Manager CEE, Chr. Hansen.
„Bakterie, oczywiście, mogą być stosowane dla ochrony zdrowia ludzi, roślin i zwierząt. Mogą być też dodawane do żywności przede wszystkim po to, żeby zapobiegać jej psuciu. Obecnie istnieje nowy trend, który nazywamy bioprotekcją. Dodajemy bakterie wtedy, kiedy chcemy, żeby żywność była świeża i zdrowa. Jesteśmy w stanie za pomocą bakterii przedłużyć świeżość produktów o kilka dni. Co ważne, jest to naturalny sposób zachowania ochrony żywności, zatem to alternatywa dla konserwantów” – dodaje.
W bioprotekcji wykorzystuje się znaną powszechnie metodę fermentacji. Niektóre metabolity powstałe w procesie fermentacji wykazują właściwości hamowania niepożądanej flory bakteryjnej. Właściwie prowadzona fermentacja sprzyja rozwojowi pożądanej flory bakteryjnej, blokując jednocześnie rozwój tej niepożądanej, co w konsekwencji zapobiega psuciu się żywności. Przez tysiące lat ludzkość stosowała tę technikę do procesu przetwarzania żywności i jej konserwacji. Ta biologiczna metoda poprawia także wartości odżywcze i smakowe żywności. „Dzisiaj stosujemy ten mechanizm w celu zwiększenia trwałości i bezpieczeństwa produktów mleczarskich, mięsnych oraz innych gotowych do spożycia produktów” – mówi Małgorzata Wodecka, dyrektor Generalna CEE, Chr. Hansen. Niezależnie od produktu spożywczego, w którym użyjemy bioprotekcji, zawsze podstawową zasadą jest użycie dominujących „dobrych” bakterii w celu zahamowania i kontroli niepożądanej flory bakteryjnej odpowiedzialnej za psucie się produktów.
Na podst.: materiały prasowe.
Ministerstwo Zdrowia przygotowało projekt rozporządzenia, które określi ramowy program zajęć praktycznych na studiach medycznych. Od 2012 r. ...
Owadożerna rosiczka pomaga naukowcom niszczyć „zbroję”, jaką bakterie odgradzają się od antybiotyków. Nawet najbardziej zjadliwe bakterie na ...
Serwis „EurekAlert” informuje o skonstruowaniu przenośnego urządzenia wielkości dużej latarki, które dzięki wykorzystaniu plazmy ...
Badacze z IChF PAN wytworzyli nanocząstki zwalczające patogeny, w tym bakterie lekooporne o wiele skuteczniej niż niektóre antybiotyki. Nanocząstki ...
Niektóre bakterie w warunkach stresu zaczynają produkować... plastik. Takie tworzywo – wcale nie sztuczne – w miarę szybko rozkłada się w ...
Amerykańscy naukowcy odkryli obecność bakterii związanych z próchnicą wczesną (ECC – early childhood caries) w ślinie bezzębnych ...
Ministerstwo Zdrowia pracuje nad założeniami do ustawy o instytucjach systemu ubezpieczenia zdrowotnego.
Gatunek bakterii o nazwie Selenomonas sputigena może odgrywać główną rolę w powodowaniu próchnicy – poinformowali naukowcy na łamach „Nature ...
Wg nowych badań, rodzaj i obfitość bakterii występujących w jamie ustnej, a w tym zmniejszona różnorodność drobnoustrojów i zwiększona ...
Zespół z Uniwersytetu Gdańskiego ze specjalistami z Chin opracował nowe podejście walki z bakteriami opornymi na wiele leków. Osiągnięcie zostało ...
Webinarium na żywo
pią. 19 lipca 2024
2:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
śro. 7 sierpnia 2024
12:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
śro. 14 sierpnia 2024
1:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
śro. 14 sierpnia 2024
6:30 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
śro. 21 sierpnia 2024
3:00 (CET) Warsaw
Dr. Jim Lai DMD, MSc(Perio), EdD, FRCD(C)
Webinarium na żywo
czw. 29 sierpnia 2024
2:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
pon. 2 września 2024
11:00 (CET) Warsaw
To post a reply please login or register