Polacy jedzą prawie dwukrotnie więcej mięsa niż zalecają eksperci Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), komentujący ostatni raport Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem, działającej w strukturach WHO. Naukowcy zachęcają, by ograniczyć spożycie mięsa i wędlin w codziennej diecie, bo zwiększają one ryzyko wystąpienia wielu chorób.
Niedawno Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem działająca w strukturach WHO, na liście czynników rakotwórczych umieściła wędliny obok papierosów, azbestu i spalin.
„Odbieram to jako spektakularny sygnał potwierdzający wiedzę znaną specjalistom od prawie 50 lat. Wiadomo, że wysokie spożycie mięsa zwiększa ryzyko wielu schorzeń” – powiedział PAP prof. Zenon Zduńczyk z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie.
Jak wyjaśnił, przy dużym spożyciu mięsa struktura diety jest wadliwa. „Gdy spożywamy za mało warzyw, owoców i produktów zbożowych przebieg procesów fermentacyjnych w przewodzie pokarmowym jest niekorzystny. Ponadto zwiększa się spożycie tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych, co zwiększa ryzyko otyłości czy wystąpienia arteriosklerozy. Mięso, szczególnie czerwone, sprzyjają także rozwojowi nowotworów przewodu pokarmowego” – wymienił naukowiec.
Dodał, że wędliny zawierają szereg substancji dodatkowych, takich jak konserwujące azotany i sól. Większość wędlin długodojrzewających jest bardzo słona. Wędliny zawierają substancje barwiące i zapachowe, czyli dodatki zwiększające atrakcyjność produktu i skłaniające konsumenta do zakupu i spożycia. Wędliny zawierają zazwyczaj polifosforany, które zapewniają zwiększenie wodochłonności, a duże spożycie polifosforanów może zakłócać gospodarkę wapniową, co jest szczególnie ważne u osób zagrożonych osteoporozą. Ponadto, dym wędzarniczy używany w produkcji wędlin zawiera wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), uznawane za substancje zwiększające ryzyko wystąpienia nowotworów.
Jak wyjaśnił prof. Zduńczyk, to zasobność portfela jest wyznacznikiem tego, jaki typ wędliny Polacy kupują. „Zazwyczaj konsumenci oburzają się, że oferowane wędliny są wodniste i nietrwałe, a to właśnie popyt na tanie wędliny jest największy. Producentów mięsa w Polsce jest dużo, mięsa relatywnie do zbycia także sporo i poszukuje się możliwości jak najszerszego zbycia z dotarciem do konsumentów mniej zasobnych” – ocenił naukowiec.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem, zaliczając mięso do czynników rakotwórczych, nie zaleciła całkowitego wyeliminowania go z diety, a jedynie ograniczenie jego spożycia. „Agencja zaleca spożycia ok. 0,5 kg przetworzonego mięsa tygodniowo, co przekłada się na ok. 750 g mięsa świeżego. Myślę, że są 2 czynniki takiego zalecenia: mięso ma bardzo wysokie walory odżywcze, chodzi także o realność takiego zalecenia. Lepiej proponować rozwiązania racjonalne, z których skorzystają odbiorcy niż radykalne, które od razu puszczą mimo uszu” – podkreślił.
W ocenie prof. Zduńczyka, w przypadku Polski takie zalecenie może wydać się radykalne. Spożycie mięsa na świecie wynosi 800-820 g tygodniowo, a Polak średnio zjada tygodniowo 1,3 kg mięsa.
„750 g to naprawdę duża ilość – to oznacza, że codziennie zjadamy 75-gramowy kotlet schabowy. Wydaje mi się, że Polakom trudno się będzie zastosować do takiego sposobu odżywiania – wynika to z walorów odżywczych i smakowych mięsa oraz utrwalonych nawyków żywieniowych. Zmiana modelu odżywiania, polegająca na ograniczeniu spożycia mięsa, moim zdaniem, możliwa będzie w perspektywie kilkunastu lat, wśród obecnie młodych ludzi, którzy dostrzegają znaczenie diety w zdrowym stylu życia” – ocenił prof. Zduńczyk.
Źródło: PAP – Nauka w Polsce
18 października br. w hotelu Holiday Inn w podwarszawskim Józefowie odbędzie się kongres poświęcony nowoczesnym technologiom w stomatologii, ...
18 października br. w hotelu Holiday Inn w podwarszawskim Józefowie odbędzie się kongres poświęcony nowoczesnym technologiom w stomatologii, ...
Z okna wystawowego branży ku wydarzeniu aspirującym do miana najbardziej nowoczesnego i atrakcyjnego w tej części świata – tak zmienia się ...
Zespół badaczy ze Szkoły Wyższej Psychologii Społecznej we Wrocławiu pod kierunkiem prof. Aleksandry Łuszczyńskiej zbadał nawyki żywieniowe ...
Obecnie Polacy dożywają przeciętnie wieku, jaki mężczyźni ze „starej” UE osiągali 21 lat temu. Niedawny raport o zdrowiu mężczyzn w ...
Dentyści chcą mieć możliwość korzystania z jednej lampy do wszystkich sytuacji, ale często specyfikacje urządzeń ograniczają ich zastosowanie do ...
Polacy przodują w rankingu najbardziej zestresowanych i najmniej dbających o siebie narodów europejskich. Ponad połowa mieszkańców naszego...
Statystyczny Polak po 35 r.ż. nie ma aż 11 zębów, a co 4. po 65 r.ż. w ogóle nie ma uzębienia – wynika z danych Warszawskiego ...
Tylko 3% Polaków dba o higienę jamy ustnej, używając szczoteczkę i pastę do zębów w pracy. Dla 67% mycie zębów w toalecie ...
W ubiegłym roku przeciwko grypie zaszczepiło się niecałe 4% Polaków. Powodem jest najczęściej niepewność co do skuteczności szczepionek oraz...
Webinarium na żywo
pią. 19 lipca 2024
2:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
śro. 7 sierpnia 2024
12:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
śro. 14 sierpnia 2024
1:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
śro. 21 sierpnia 2024
3:00 (CET) Warsaw
Dr. Jim Lai DMD, MSc(Perio), EdD, FRCD(C)
Webinarium na żywo
czw. 29 sierpnia 2024
2:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
pon. 2 września 2024
11:00 (CET) Warsaw
Webinarium na żywo
wto. 3 września 2024
5:00 (CET) Warsaw
To post a reply please login or register