DT News - Poland - Naukowcy badają właściwości prozdrowotne buraków ćwikłowych

Dental Tribune Poland

pią. 18 grudnia 2015

ratować

Ile buraków czerwonych należy zjeść i w jakiej formie, by miały one prozdrowotny wpływ na organizm – takie badania prowadzą olsztyńscy naukowcy z Polskiej Akademii Nauk. Specjaliści badają procesy wchłaniania i metabolizmu betalain – związków barwiących buraki.

Betalainy są naturalnymi barwnikami, w skład których wchodzą czerwono-fioletowe betacyjaniny i żółto-pomarańczowe betaksantyny. „Generalnie związki betalainowe nie są szeroko rozpowszechnione w produktach żywnościowych pochodzenia roślinnego. Występują jedynie w buraku ćwikłowym, boćwinie, opuncji, pitaji, ulluko, czy amarantusie” – podkreślił w rozmowie z PAP doktorant Tomasz Sawicki z Zakładu Chemii i Biodynamiki Żywności Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie.
W przypadku Polski najbogatszym źródłem barwników betalainowych jest burak ćwikłowy. Dlatego też ekstrakt z korzenia buraka ćwikłowego jest bardzo często używany do barwienia żywności.

„Dotychczasowe badania wykazują, że betalainy charakteryzują się silnymi właściwościami przeciwutleniającym, które wynikają ze struktury ich cząsteczki. Dlatego w dużej mierze dzięki tym związkom burak ćwikłowy znajduje się wśród 10 warzyw charakteryzujących się najsilniejszym działaniem przeciwutleniającym” – zauważył Sawicki.

Jak dodał, liczne badania wykazują, że betalainy hamują peroksydację lipidów. „Peroksydacja to proces utleniania lipidów. Betalainy działają ochronnie w stosunku do czerwonych krwinek oraz przeciwdziałają kardiotoksyczności w trakcie chemioterapii nowotworowej u myszy. Kardiotoksyczność to zmiany w układzie sercowo-naczyniowym, np. wywołane na skutek trwania chemioterapii czy radioterapii lub bezpośrednio po jej zakończeniu” – podkreślił Sawicki. „Aby zrozumieć, w jaki sposób betalainy wpływają na procesy zachodzące w organizmie konsumenta, niezbędne jest określenie jak przebiegają procesy wchłaniania i metabolizmu tych związków” – dodał.

W pierwszej kolejności kluczowym aspektem jest rozstrzygnięcie, w którym odcinku przewodu pokarmowego zachodzi proces wchłaniania betalain oraz w jakiej formie związki te występują w krążeniu ogólnym. Jak wyjaśnił Tomasz Sawicki, dotychczasowe badania prowadzone na związkach biologicznie aktywnych obecnych w żywności dowodzą, że na absorpcję tych substancji ma wpływ wiele czynników, tj.: struktura chemiczna badanych substancji, ich trwałość w przewodzie pokarmowym, aktywność enzymów trawiennych oraz bakterii jelitowych. „Biorąc te kwestie pod uwagę, badania które uzyskały finansowanie z funduszy Narodowego Centrum Nauki w ramach konkursu Preludium 9 dotyczyć będą opisania procesów wchłaniania związków betalainowych z żołądka z zastosowaniem modelu zwierzęcego” – podkreślił naukowiec. „Uzyskane wyniki pozwolą określić, które betalainy i w jakiej postaci są wchłaniane z tego odcinka przewodu pokarmowego. Ponadto, określenie struktur, w jakich betalainy występuję po wchłonięciu z żołądka w krwioobiegu, umożliwi podjęcie dalszych badań wyjaśniających potencjalnie korzystny wpływ betalain na organizm człowieka” – dodał.

Burak ćwikłowy jest powszechnie uprawianym warzywem w Polsce. Jego plony szacuje się na około 314 000 ton rocznie. Warzywo to jest cenione przez konsumentów głównie ze względu na walory smakowe. Posiada również wiele zalet dietetycznych, ponieważ jest bogatym źródłem wielu witamin (C, B1, B2), składników mineralnych (potasu, wapnia, magnezu, żelaza) oraz szeregu składników biologicznie aktywnych, na czele z betalainami, którym przypisuje się korzystne oddziaływanie na organizm człowieka.

Źródło: PAP – Nauka w Polsce

To post a reply please login or register

Powiązane artykuły

Polscy naukowcy odkryli nowe właściwości oleaceiny

Naukowcy z Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego odkryli nowe właściwości oleaceiny – występującej w oliwie z oliwek substancji, która ...

Polscy naukowcy badają szkodliwość e-papierosów

Naukowcy z Instytutu Medycyny Pracy i Zdrowia Środowiskowego w Sosnowcu prowadzą badania, które mają wykazać wpływ elektronicznych ...

Polscy naukowcy badają, dlaczego przewlekły stres niszczy mózg

Za zaburzenia psychiczne, które rozwijają się na podłożu przewlekłego stresu, może być współodpowiedzialny enzym MMM-9 trawiący ...

Naukowcy badają pacjentów z COVID-19 cierpiących na halitozę

Niedawne badanie przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Masaryka w Brnie sugeruje, że może istnieć związek między nowo pojawiającą się ...

Naukowcy badają przezroczyste zęby głębinowych Aristostomias scintillans (ryb-smoków)

Naukowcy zbadali ostatnio zęby ryb-smoków, aby przeanalizować ich strukturę, skład i właściwości mechaniczne. Badanie wykazało, że zęby tych ryb ...

Naukowcy badają związek między dietą o wysokiej zawartości błonnika ze zdrowiem jamy ustnej

W nowym badaniu naukowcy odkryli związek pomiędzy dietami o wysokiej zawartości błonnika i żywności pełnoziarnistej oraz zmniejszeniem ryzyka ...

Odkryto antybakteryjne właściwości kawy

Niektóre gatunki kawy, dostępne niemal w każdym sklepie mogą powstrzymać rozwój próchnicy – przekonują naukowcy z Rio de ...

Prozdrowotny charakter żywności jest coraz ważniejszy

Maślanka z dodatkiem morwy, czekolada z pro- i prebiotykami czy ptasie mleczko z dodatkiem stewii to niektóre przykłady żywności funkcjonalnej i ...

Przeciwdrobnoustrojowe właściwości miedzi dla korzyści zdrowotnych pacjentów

Ok. 7 mln ludzi na całym świecie co roku ulega zakażeniom związanym z opieką zdrowotną (HAI), a z 4 mln przypadków notowanych w Europie ok. ...

Bez edukacji prozdrowotnej w szkołach nie udźwigniemy kosztów leczenia wielu chorób

Edukacja prozdrowotna w szkołach, w postaci np. godziny dla zdrowia jest niezbędnym elementem w profilaktyce chorób – oceniają eksperci. Bez tego nie ...

Edukacja

Webinarium na żywo
pią. 3 maja 2024
7:00 (CET) Warsaw